Rosenkohlsuppe mit Blutwurst-Nocken

600 g Rosenkohl
Salz
150 g Kartoffeln
100 g Schalotten
20 g Butter
1000 ml Geflügelfond
250 ml Sahne
Pfeffer
Muskat
1-2 EL Zitronensaft

Blutwurst-Nocken:
300 g Blutwurst
2 Scheiben Weizentoastbrot
200 g Schweinehack
2 Eier
8 EL kalte Sahne
Salz, Pfeffer

1. Rosenkohl putzen, halbieren und pro Portion 3 Blätter abzupfen. Nur die Rosenkohl-blätter kurz in kochendes Salzwasser geben, abschrecken und beiseite stellen. Kartof-feln schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden.

2. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Rosenkohl, Kartoffeln, Fond und Sahne zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.

3. Inzwischen für die Nocken die Blutwurst in 1 cm große Stücke schneiden. Toastbrot-scheiben entrinden und in 1 cm große Stücke schneiden. Schweinehack mit Blurwurst, Toastbrot, Ei, Sahne, etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu einer feinen Masse zerkleinern. Mit 2 TL Nocken abstechen und im leicht kochenden Salzwasser 5 Mi-nuten garen.

4. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Mit den abgetropften Blutwurstnocken servieren und mit Rosenkohlblättern garnieren.